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 李连科:“漏漏”,“搅团”,“片片”

作者: 李连科| 时间:2021-02-05| 来源:草根作家| 浏览量:

  由于在陕北有过那么一段插队经历,熟悉陕北的吃食。我们69年元月来富县插队,由于连年的天灾人祸,当地人民生活十分艰苦,“富县”不富。我们到达富县的那年,10分劳力工值1角3分,分得皮粮才130斤。真不敢想像,这130斤皮粮怎么熬过这一年。民以食为天,什么时候都得填饱肚皮。于是人们想了很多办法,野菜,豆腐渣,甚至连麸子都吃了。可仍食不裹肚,吃了上顿没下顿。我们队连种子都分给社员吃了。

  “一方水土,养一方人”。陕北虽贫脊,但有些食品很有特色,你比如过年吃的“油炸糕”,“粘豆包“,“摊黄儿”,日常吃的“漏漏“,(陕北又称漏魚魚,意思是很像一条条小魚)“搅团”,“片片”,“饸饹”等,这些食品大部取材用的是粗粮,属于粗粮细做。也属于汤汤水水用于填饱肚皮权宜之计。我们在老乡家住,实行“三同“,(同吃,同住,同劳动)这些都吃过,但这些吃食只能解一时之饥,不顶时候,像“漏漏“,“搅团”,“片片“,顶不到下午劳动收工就饿了。所以搅团又被称为“哄上坡”,意思是吃饱之后没多久,或者是爬个山坡就饿了!不耐饥。所以晚上还得玉米馍馍。

  陕北吃食很单调,早上一般是馍馍(玉米面)小米汤,中午一顿杂面条,晚上仍是馍馍(玉米面),小米汤,几乎360天一陈不变。你问我菜吃什么,夏,秋季还好些,北方的菜种这儿都有,冬天只能靠窑根底下储存的一些洋芋(土豆),萝卜过冬,另外自己腌点咸菜,陕北自家腌制的咸菜很有特色,由于窑洞冬暖夏凉,窑洞形同一个地窖,接地气,所以储存的菜不会坏,还保持水分。而腌制的咸菜大部用洋白菜,白菜,还有萝卜。那缸里由于温度湿度都够,缸表面长有一层白膜,也是发酵的菌类,腌制的洋白菜有一股酸酸的特殊味道。陕北人爱吃辣子,泼上点辣子油,真是下饭的佐菜。条件好的,可以掏换些黄豆自家做些豆腐,陕北几乎家家都会做。那刚出锅的豆腐嫩嫩的,香扱了,而且豆腐渣也利用起来,和些玉米面蒸成馍,但真难下咽,我们这些刚从城市来的人,嗓子眼儿细,真的难以下咽,一到吃这些东西我就愁的哄。还有那麸子馍,本来麸子是用来喂牲口的,可是人没有吃的,就把麸子也吃了,所以陕北牲口都特瘦,它们还肩负繁重的春耕任务,所以队里必须为他们准备留下一些黑豆,玉米一类,也是为牲口春耕时补充一些能量。

  ”漏漏”,“搅团“,“片片”,都取材于细玉米面,虽大同小异,但也略有区别。漏漏是用一带孔的葫芦飘把和好的玉米面挤压在沸水锅里,如同我们北京夏天吃的拨魚(俗称耗子屎)而搅团是一锅熟的稠玉米糊糊,陕北传说做搅团须72搅。熬成砣状。就些盐,辣子吃。讲究的有稍子当囟。(菜卤)而冷却后切成一片一片的就是片片。我比较喜欢吃漏漏,好下肚,但由于不顶时候,往往三,四,碗下肚还没觉饱,稀汤掛水的,两泡尿就没了,下午劳动老觉得饿。

  饸饹可是好东西,当时我们那儿农村一般都用荞麦面,就是做起来麻烦,首先碾面的时候要加榆树皮,把榆树皮凉干也磨成面,很费时费功的一道工序。为的是面有劲“筋斗”。那时饸饹床家家户户几乎都有,饸饹床是利用杠杆挤压原理制作的,饸饹床分上下两部分,下部分在中间位置掏一孔,用金属铁皮做一底部带孔网状环体,放在中间孔固定,上部分有一塞状体,挤压时将面团放在漏网内,利用杠杆原理木塞挤压成条状,它不同于面条的一是形状圆棍体,另一口感筋斗,有咬劲。我最爱吃饸络了,几次回陕,到处找,老乡由于都住楼房了吃商品粮,改变了饮食结构,不再做这些吃食了。就连最普遍家家离不了的杂面条也不做了,有白面谁还吃杂面。我2014年回陕,楞是朋友驱车20里去他岔口老家吃了一顿纯陕家面条,味道是我多少年没有吃过的,我还特意做成视频发在网上,广为传播。

  如今的搅团、漏漏,片片已经不是当年裹腹“哄上坡”的生活的无奈,也不是粗粮当饭的生活现实,早已经成为剪不断的乡愁,满满的情怀了。

  过去了这么多年,现在条件这么好,回北京也这么多年了,在北京吃什么没有?!可我偏偏想在陕北那口,你说我贱也成,馋,没出息也罢,让我忘了,可不成!那是我对故乡的思念。我也试着自己做过,但缺少那种原生态的味道。我宁可出高价再吃一顿地道的,正宗的陕北“漏漏”、“搅团“、“片片”,仍然就那么一小碟辣子油,一小碟盐,一口陕北腌的酸菜,或者是一点儿韭菜,原汁原味就心满意足,用陕北话说,我这是“害口”啦!

编辑:乾坤

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